南京宇杰商廚小知識開課啦！--平臺操作冷柜

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平臺冷柜又稱作平冷，是每一個后廚不可或缺的物品，主要分成操作面板，冷藏倉，制冷機組，發(fā)泡層等幾個部位。

讓我們來一一了解，承重，材質(zhì)都能反應(yīng)操作面板的結(jié)實程度，一般平冷操作臺采用的都是201或者304的不銹鋼，內(nèi)部放置木板和發(fā)泡層，如果只放置木板，沒有發(fā)泡，會導(dǎo)致冷藏倉保溫效果不好，可能導(dǎo)致食物損壞。而制冷的效果則是發(fā)泡層和管道的材質(zhì)問題了，便宜的冷柜都是采用的鍍鋅管簡稱鐵管，制冷效果一般，極其容易損壞，最好是采用銅管，發(fā)泡層如果沒有填充到位，那么也會導(dǎo)致制冷效果變差，最后就剩下制冷機組了，這是機器制冷的核心組件，一般都是采用國內(nèi)的壓縮機組，由于我國冷鏈技術(shù)逐漸成熟，國內(nèi)的壓縮機組有了很大的改善，故障率十分的低，主要出現(xiàn)問題導(dǎo)致使用過程中出現(xiàn)問題的是發(fā)泡和做工以及最低溫度的極限，這也是價格差距如此之大的原因，溫度越低要的價格越高，而他的制冷模式也是有區(qū)別的我們情勢所看到的使用的都是直冷，就是用管道來散發(fā)冷氣，用發(fā)泡層來保溫，另一種是風(fēng)冷，利用風(fēng)扇將冷氣吹出來，這樣倉內(nèi)不會結(jié)霜，可以達到很低的溫度，價格也是十分昂貴的。

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